文章导读

大家都知道四川的菜式特点一般是以麻辣味浓为主的，而说到这样的菜式不得不提的就是辣子鸡丁了。辣子鸡丁的鸡肉酥软，而且又麻又辣，别具一番风味。但是想要制作出好吃又美味的辣子鸡丁，你就要学会掌握一定的技巧和方法了。那么到底辣子鸡丁怎么做比较好吃呢?

其实辣子鸡丁的制作方法并不会很复杂，大家都能够自行制作，但是需要各种不同的酱料搭配才能够腌制出入味的鸡肉，这样才能够制作出这道酥香又麻辣的菜式。那么到底辣子鸡丁怎么做比较好吃呢?

辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更周口癫痫病医院富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

辣子鸡丁怎么做

做法一

材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵

生姜1小块，大蒜6瓣

香醋适量，精盐1小匙，白糖0

5小匙，味精1小匙。

做法

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，哈尔滨哪家医院能看好癫痫病鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

做法二

主料：鸡肉(125克);辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克);调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末养生保健略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

做法三

原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉动物大全、黄酒、香醋、军海神经科医院位置味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁(或核桃、莴笋)。 R

制法：

1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

看完了上面辣子鸡丁怎么做，相信大家已经了解清楚了。首先要制作的时候要将鸡肉腌制一个晚上，这样比较入味

此外下锅的时候火要猛一些

另外要将鸡丁和配料还有一些调料迅速地翻炒等

这样就能够制作出美味又好吃的辣子鸡丁了。大家不妨尝试着在家制作吧!