因为细胞处于不断分生的状态，易受外界条件和外界压力的影响而发生突变

以高中教材标准答案来说，在植物组织培养中，培养的细胞处于不断的分生状态。易受外界条件和外界压力的影响而发生突变，比如辐射，化学元素和物理诱发的突变，每个细胞都有突变的潜在因子，只是在某些情况受到外界因素的刺激诱发基因突变。

为什么植物的组织培养诱导变异比较容易

生物变异现象有利也有弊 有利变异和不利变异 对于某种生物来说，有的变异有利于它的生存，叫做有利变异。小麦中出现矮秆、抗倒伏的变异，这就是有利变异。有的变异不利于它的生存，叫做不利变异。玉米有时会出现白化苗，这样的幼苗没有叶绿素，不能进行光合作用，会过早死亡，这就是不利变异。变异在生物进化上的意义 生物在繁衍过程中，不断地产生各种有利变异，这对于生物的进化具有重要的意义。 我们知道，地球上的环境是复杂多样、不断变化的。生物如果不能产生变异，就不能适应不断变化的环境。如果没有能遗传的变异，就不会产生新的生物类型，生物就不能由简单到复杂，由低等到高等地不断进化。由此可见，变异为生物进化提供了原始材料。 变异在农业生产上的应用 在农作物、家禽、家畜中，有时会出现对人有益的变异。例如，牛群中可能出现肉质较佳的牛，也可能出现产奶较多的牛。人们挑选这样的牛进行大量繁殖，经过不断地选育，就能得到肉质好或产奶多的亲品种。有一些小麦品种在高水肥的条件下产量很高，但是由于植株高，抗倒伏能力差，大风一来，就会大片大片地倒伏，既影响产量，又不容易收割。怎样才能得到既高产又抗倒伏的品种呢？科学工作者利用一种普通的矮秆小麦抗倒伏能力强的特性，将这种小麦与高产的高秆小麦杂交，在后代植株中再挑选秆较矮、抗倒伏、产量较高的植株进行繁殖。经过若干代的选育以后，就得到了高产、矮秆、抗倒伏的小麦新品种。为了得到优良的新品种，人们还采用射线照射和药物处理等手段，使种子里的遗传物质发生改变。在这些种子发育成的植株或它们的后代中，就会出现各种各样的变异。从中选出对人有益的变异类型。进行定向选育，就有可能得到农作物的新品种。

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