熔点不一，食用油低温结晶属正常

各类食用油在冬天产生不同程度的结晶现象是否正常？是否可以据此判断食用油的质量好坏？食用油在温度较低时出现结晶，是一种正常的现象，并不会因此影响食用油的质量。

食用油之所以会结晶，与食用油的热熔性能不同有关。简单来说，根据食用油种类和成分的不同，每种成品油的熔点都是不一样的。如果某种食用油的熔点相对较高，那么在冬季很容易会出现低于熔点温度的环境，在此环境下，食用油就会出现结晶。

据了解，花生油、棕榈油等种类的食用油因为熔点相对较高，在冬季很容易出现结晶的现象；而大豆油等种类的食用油虽然可以基本在冬天保持液态，但如果长时间静置不使用，也会出现结晶的现象。

另外，靠观察在低温状态下食用油是否结晶，并不能判断食用油的品质好坏。检验食用油的成分和质量好坏，是一项比较复杂的程序，需要用到专业的仪器，仅仅靠肉眼观察是不靠谱的。

因为食用油中，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，出现冻结现象，这是油脂的自然物理变化，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样，属于正常现象，加热融化后就可以正常食用。

不同的食用油凝固点不同，动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温25℃以下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。

食用油不止有冻结的现象，不同食物油冻结的形态也会有所差别。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更复杂。

扩展资料：

食用油的常见种类

1、橄榄油：橄榄油是很受到全世界营养学家推荐的日常食用油。它不仅含有很丰富的抗自由基的不饱和脂肪酸，能够保护心脑血管系统和胆囊；还含有非常丰富的维生素D和维生素E，能预防骨质疏松。而很高级别的是100%特级冷压初榨橄榄油，原产地是希腊和意大利，这价格也是不便宜。

2、大豆油：大豆油是亚洲人很喜欢的食用油，其含有非常丰富的维生素D和维生素E，以及抗衰老的不饱和脂肪酸。经常食用大豆油能增强免疫力，同时有助于保护心血管系统健康。

但正因为大豆油中含有的不饱和脂肪酸多，所以也很容易变质，建议你购买时选择小包装的，且尽可能高选择出厂日期近的。

3、玉米胚芽油：玉米胚芽油中含有非常丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，再加上它们被人体吸收的比例能超过90%，所以常吃玉米胚芽油能预防皮肤衰老，保持皮肤光泽，护肤效果非常明显。

参考资料来源：光明网-天冷 食用油结晶很正常

为什么食用油会凝固

这是正常现象。

液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，很后完全转为固态，通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。

扩展资料：

食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合*标准的产品，可以正常食用。

带包装的大品牌食用植物油是经过严格质量管理体系，采用科学工艺生产的，其品质是更有保障的。

食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定(见图)。此外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。一方面，它会从某一个温度开始出现固体，温度降低也不见得全部凝固。

另一方面，即使是同一种植物油，组成也不可能完全一样，其凝固特性也会有一定差异。现在，市场上还有“调和油”，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。

参考资料来源：人民网-食用油冻住了是正常现象 不同油凝固点不同

油脂遇冷会凝固

食用油之所以会出现结块、凝固、甚至浑浊的现象，道理很简单，与低温条件下，水遇冷结成冰受热后融化成水相似，油脂遇冷也会凝固，这种现象称之为发“朦”(méng)，受热后就会恢复澄清透明。这是一个物理的变化，并未发生化学氧化变质，与产品质量无关。

食用油是一个复杂的混合物，主要由甘油三酯组成，甘油三酯的结构不同，其中的饱和脂肪酸含量也不同，从而导致结晶能力不同，有的油冻成棉絮状，有的冻成膏状。

扩展资料：

食用油是有保质期的，一般为18个月。放了2年多的油建议不要食用，虽然食用油卫生标准中没有微生物规定，但对酸价、过氧化值和溶剂残留等方面作了强制性规定。

茶油的保质期比一般食用油要长一点，差不多是两年。食用油适宜储藏在阴凉干燥避光处，很佳温度是10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用，外界温度高后自然会消失。

参考资料来源：人民网-医生支招：如何判断食用油有没有变质

参考资料来源：百度百科-食用油

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