蛋白质*是中国大豆，就是黄豆

黄豆有“豆中*”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值很丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

黄豆为什么被称为植物中的“肉食”

黄豆有“豆中*”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值非常丰富。

黄豆中含植物蛋白约为40%，为粮食之冠。

食补价值

黄豆的脂肪含量在豆类中占首位，出油率达20%。此外，黄豆还含有维生素A、维生素B、

维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。准妈妈经常食用黄豆对胎宝宝的大脑神经发育十分有利。

黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，是理想的补益食疗之品。

黄豆是植物蛋白*，怎么吃比较好呢？

黄豆是一种营养价值比较高的植物性食物，它富含蛋白质、钙、铁、硒、胡萝卜素、不饱和脂肪酸、碳水化合物等营养物质。每100克黄豆大约含有蛋白质36克，不仅是植物性食物中的蛋白质*，同时也远超大多数肉、鱼、蛋、奶等动物性食物。因此，经常吃点黄豆是有助于补充营养的。

至于说黄豆怎么吃比较好，一般是建议搭配一些富含蛋氨酸的食物，比如芝麻、谷物、鸡肉、猪瘦肉、排骨、鸡蛋、乳制品、鱼类等。除此之外，黄豆每天的摄入量不要太多，30到50克即可，以免引起消化不良。吃黄豆的时候，推荐水煮、煲汤、煮粥、打豆浆、做豆腐等方式，要彻底煮熟，这样容易消化。

任何食物都有自己的优势和不足之处，黄豆也不例外。黄豆的蛋白质含量虽然在各类食物中位居榜首，但在黄豆蛋白质的氨基酸构成中，赖氨酸含量较丰富，蛋氨酸含量却比较低。蛋氨酸是8种必须氨基酸之一，人体不能自身合成，必须从食物中获取。

只有8种必须氨基酸齐全，且比例合适，才属于优质的蛋白质。优质蛋白对人体健康的促进作用是非常大的，人体对优质蛋白质的吸收利用率也要远超非优质蛋白。黄豆虽然勉强也属于优质蛋白，却优于蛋氨酸的相对缺乏，而不能得到很大化的利用。

因此，从蛋白质的利用来看，黄豆很好能和富含蛋氨酸的食物一起吃。比如谷豆混合吃，就可以人为凑成必须氨基酸比例恰当的优质蛋白。像黄豆、大米、芝麻一起煮饭，或者黄豆、玉米、芝麻一起煮粥，或黄豆、花生、红豆一起打豆浆，都是不错的选择。

除了谷豆混合之外，将黄豆和动物性食物一起吃，也可以凑成非常优质的蛋白。比如黄豆排骨汤、黄豆炖鸡、豆腐鱼汤、牛奶豆浆、豆浆蒸鸡蛋等。黄豆和肉鱼蛋奶的蛋白质及其它营养物质可以很好地互补，利用率也会更高一些。但记住烹饪时一定要少油，因为黄豆和动物性食物的脂肪都不低，如果再加入过多油脂，摄入的热量就容易超标。

是的，黄豆中蛋白质含量高达35克以上，有的品种甚至可以超过40克。黄豆蛋白质含量比一般的谷物高2-4倍，而且，黄豆蛋白质品种也比较好，其氨基酸配比较为平衡，营养价值很高。根据世界卫生组织所用的蛋白质评价标准，大豆评级与鸡蛋相同。

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