昨天，北京京铁列车服务有限公司的蔬菜分拣车间内，几十位切菜工正在紧张忙碌着，专门的检查人员负责查看菜切的是否符合各项标准。本报记者 和冠欣摄

高铁列车上的盒饭是怎么做出来的？怎么保证旅客既能吃饱又能吃好？昨天记者实地探访高铁“大厨房”——北京京铁列车服务有限公司生产基地。

这里，每天要配制18种两万份高铁套餐。

梅菜扣肉、宫保鸡丁很受欢迎

早7时40分，*一批蔬菜已经运到位于大兴狼垡的生产基地一楼前处理大厅。还带着冰碴儿的芥蓝根造成癫痫病的病因都是什么根壮硕、一个个亮橙色的小南瓜饱满溜圆。每天，新鲜的菜品天不亮就运到这个大厨房，当天就做成香喷喷的盒饭套餐，第二天一早就能递到旅客手中。

据介绍，每天京铁列服要配送京沪、京广、京哈三大干线的56对车次，很远可伴随旅客直到厦门等地。

北京京铁列车服务有限公司党委副书记贾涛介绍，今年春运根据不同线路及沿线区域性饮食风俗习惯和旅客用餐需求，菜品种类增加到18种，售价在10元-99元之间。很便宜的10元餐是两只装的酱肉包，很贵的99元“黑椒牛仔骨套餐”又称“双人餐”，5个菜加两盒米饭，可供两人分享。

据统计，目前很受欢迎的前两名套餐分别是梅菜扣肉、宫保鸡丁，都是45元档。第三名则产生了“并列季军”，土豆牛肉、红烧肉、剁椒鱼不分伯仲。生产车间副主任孙轶笑着介绍，南北方客人口味略有不同，开往南方的车上，剁椒鱼很受欢迎，而开往东北等中部、北部地区癫痫病的症状有哪些特征的车上红烧肉和土豆牛肉两款也销量不俗。

同时，今年还新研发生产了4种45元的素食套餐。素食套餐不仅有蔬菜，而是色香味俱全，包括“宫保鸡丁”“黑椒牛柳”“鱼香肉丝”“番茄鱼排”四种，原材料采药物治疗癫痫需要注意的问题用大豆蛋白等纯素食材。从2月6日起，按订单需求每日生产100份素食套餐，并将视需要逐步加大生产量，满足素食者的用餐需求。有需求的旅客可在12306网上购票时，随购票信息填写餐单要求，乘车时该趟车次即可提前为旅客准备供应。

一上午一人挑净上万条虾线

要想进入生产车间非常不容易，必须穿白大褂，换鞋铜陵癫痫病研究院，用帽子包裹住头发、耳朵，再戴好口罩。层层武装后，再经过风淋消毒房消毒。

蔬菜加工间，除了一长溜处理新鲜蔬菜的案台外，专设了两个加装台灯的座位用来处理梅干菜。“梅菜扣肉是销量*，更得仔细，每天几百公斤梅干菜都要这样一点点择干净。”

在肉类前处理车间，一桌子食指长的大虾仁很是吸引眼球，操作员小黄坐在桌旁，一手拿着一柄锋利的小刀，一手抓过虾仁麻利地处理着。“这是在挑虾线。”孙轶解释道，“每一只都要挑干净！”小黄说，仅她这一个上午就要挑净上万条虾线。

米饭，是这里每天消耗很大的食材，要用掉两吨。这么多的米，要逐一完成精细筛选。孙轶介绍，车间专门引进了一台高科技“选米机”，别说砂粒等异物，就连米粒儿上有小黑头儿都能被筛出去。

所有食材从进入基地开始，每一个环节都有专门的品控人员进行控制。完成制作的套餐还要经过很后一道检验——拍X光片。套餐里任何一款菜品出现异物问题，都将被直接打出。

菜饭双包装 加量不加价

漫漫旅途，吃好、吃饱对旅客来说至关重要。大厨房里的味道和分量如何保证呢？

车间内，大多数食材都是根据配比，在机器中进行全数控的标准化制作。但为了让旅客吃到“家”的味道，在工业化生产的同时，大厨房还专门保留了几款传统手工方式特色美食，比如干炒牛河、红烧肉和包子等。

在基地二楼的热加工车间，4个灶眼上火舌正旺，颠勺、爆炒，几名大厨手里锅铲上下翻飞，锅内油亮劲爽的干炒牛河爆发出强烈的香味。

孙轶介绍，这几款手工美食可算“精品小灶”，制作严格按照传统手艺进行，比如大火爆炒的干炒牛河，为保持品质必须小锅一份份炒。因为每天现场制作数量有限，目前每天只提供100份左右。

此外，颇受欢迎的红烧肉也有秘诀，就是像家里一样必须要炒糖色。蒸包子，则是由专门的面点师傅手工包制，“机器包的永远没有手工包的香啊！”

在分量上，目前除15元套餐和应急备用套餐外，其他各款套餐均以“菜饭分包”的方式实现加量不加价。

以前的套餐都是米饭和菜在一个包装盒内，3菜一饭。现在则是一盒菜、一盒饭。菜品也从3种增加到4种，尤其是主菜类也增加了分量，但套餐价格仍和以前一样。单独的一盒米饭250克，一盒菜品500克，一般来说，一份套餐一斤半的分量足够让旅客吃饱。本报记者 金可