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凉皮的做法大全

时间:2018-08-23 11:33:17

凉皮的吃法不外乎两种,一种是凉吃,也是很常见的,一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃,即把皮子蒸好后切好放在笼屉上,下有炉火加热,使皮子始终保持热腾腾的状态。下面一起看看凉皮的做法吧。

一、把面粉,一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,凉皮

一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑.

二、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏至少三小时以上,称为醒面治疗癫痫疾病应注意什么,这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

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三、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

四、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油,然后加入少许水即可。

五、待水开后,往一个模北海哪里有颠痫医院型里刷少许油,舀治疗癫痫好的专业医院一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

六、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

七、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。    八、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中*一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。   九、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉 ,做法有两种选择。*一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有*一种好。

十、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

十一、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

注意洗面时选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂醒,揉至光滑,取一较大的容器加儿童癫痫病是怎么引起的水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。

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